Sebillotte vient du nom du propriétaire qui exploita la carrière pour sa pierre. Pour rappel, le gypse était extrait et transporté par wagonnets voir tiré par cheval ou par âne (des graffitis semble penser celà). De là il était transporter jusqu'à l'usine à plâtre de Meulan où il était transformé et expédier par la Seine.
Bien après l'exploitation, qui se termina vers les années 1940, la carrière fut utilisé comme champignonnière dans les parties les plus grandes. La culture s'effectuait en meules, il reste ici et là diverses présence du champignonniste, des arrosoirs, cuve, tonneaux (pour récuperer l'eau) tuyaux pour arroser les champignons, broyeurs, et une présence de l'utilisation de courant electrique (cadran et fils electriques) pour alimenter le broyeur, et peut être éclairer.
La carrière de la Sebillotte comporte de nombreuses confortations notament le long du tunnel d'accès, dit confortations à l'anglaise (arches) que l'on peut retrouver dans plusieurs carrières de la région. Une grande présence de meulière et d'arches en béton (moins fréquents) témoigne d'un renfort plus moderne. Cependant les forces s'exerçant étant tellement fortes la meulière explose et s'effrite à bon nombre d'endroits (pour ne pas dire partout) et quand ce n'est pas le ciel qui laisse voir de nombreux fontis, c'est au sol que l'on aperçoit des crevasses.
Certains endroits ont été injectés de coulée de béton (à de rare endroits et bien mal traitée), d'autres remblayés (bon nombre de tunnel semble bouchés), et quelques piliers de soutènement maçonnés dans les tunnels voir même pour soutenir un fontis !(Exclusif à cette carrière, je n'ai jamais vu ailleurs ce genre de pilier)
On notera une chose importante pour une carrière de gypse, celle-ci n'est pas bien haute, le sol arrivant à la base trapézoidale des piliers. Ceci s'explique tout simplement par la position de la carrière par rapport au massif, elle se trouve à l'extremité de la butte, donc moins riche et moins exploité.
Oberti est le nom du champignonniste. Il reste pas loin quelques bocaux de mycélium.